雪球斑鸠的做法

类别 滇黔菜 特色菜

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成品脆酥滋嫩，形美色白，荤素皆备，酒饭两宜。

主料 斑鸠700克 糯米100克

辅料 鸡蛋黄糕50克 鸡蛋清100克 松子（炒）50克 虾米20克 火腿40克 香菇（干）15克 冬笋40克 小麦面粉50克

调料 小葱10克 姜10克 香菜20克 香油15克 盐10克 植物油40克 味精3克 胡椒粉3克

1.斑鸠宰杀放血，用开水烫去毛，用清水漂洗干净，斩去膀尖、脚爪，自颈上直开一刀，将骨骼，内脏取出，整鸠出骨后，再用清水漂净；
2.糯米洗净，温水浸泡30 分钟，上笼蒸熟；
3.蒸熟的糯米拌入熟云腿末20克、精盐、味精，制成圆球12 个；
4.蛋清抽搅成泡，加入面粉拌匀；
5.下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜叶；
6.锅上中火，注入熟猪油，烧至三成热，下糯米球慢炸，至蛋泡糊全熟时取出滤油，摆码在盘四周；
7.金钩虾、云腿20克、水发香菇、冬笋、蛋黄糕切成粒；
8.葱、姜洗净，切末；
9.以上七料入碗，拌入熟松仁、精盐、胡椒粉，味精成馅料；
10.将拌好的馅料酿入斑鸠腹内，上笼蒸3 小时；
11.取出斑鸠，刷上香油，再入烤炉烤至两面金黄取出，腹朝上装入盘内，糯米球居中即成。

1.炉温230℃，烤约15 分钟；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。