冻虾仁肉元的做法

类别 江西菜 夏季养生食谱 高血压食谱 滋阴食谱 便秘食谱

工艺 冻

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 透明若水晶，肉元洁白似珍珠，形美味醇，质地柔嫩。

主料 猪肉(瘦)500克 虾仁100克

辅料 琼脂25克 鸡蛋清25克

调料 胡椒粉2克 姜15克 味精2克 黄豆粉25克 盐6克 香油10克 小葱10克 淀粉(玉米)3克

1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆；
2.猪瘦肉洗净，切条；
3.瘦肉条与虾仁一起绞烂，盛碗内；
4.生姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅烧开，捞出姜渣不要，即成姜汁；
5.小葱去根须，洗净，切段；
6.肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，调匀制成肉馅；
7.将琼脂用水洗净发软，备用；
8.鸡汤400毫升放入锅中，将琼脂放入，加热煮沸至琼脂全部溶化；
9.用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元；
10.琼脂溶化后加入葱段，将肉元放入锅内，用小火煮熟，加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中；
11.肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻；
12.食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。

1.鸡汤与琼脂比例适度，煮沸至琼脂全部溶化；
2.选用猪前夹心肉，煮肉元时要用小火，不要大开，防止肉元散开。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。