虾蛋蹄筋的做法

类别 湖北菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 蹄筋色白如玉，软韧柔清，虾籽红亮，鲜味香浓。

主料 猪蹄筋40克

辅料 虾籽5克

调料 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)10克 小葱10克 盐5克 猪油（炼制）100克 味精2克

1.将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；
2.待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；
3.随即用清水漂去浮油；
4.将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；
5.小葱去根须，洗净，取其葱白切段；
6.炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；
7.待沸后移至小火5 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

1.猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好；
2.因有油发蹄筋过程，需准备熟猪油500克。