九味烹羊里脊的做法

类别 湖南菜

工艺 炸烹

口味 麻辣味

食用 中餐

口感 色泽红亮，麻辣酥香，多味鲜美。

主料 羊里脊700克

辅料 香菜50克

调料 鸡蛋清50克 花生油100克 料酒20克 盐8克 味精1克 白砂糖15克 醋10克 辣椒酱20克 花椒粉5克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 淀粉(豌豆)25克 香油15克

1.将羊里脊肉横切成3厘米厚的块，用刀拍一下，再用刀背捶松，放入料酒和适量的盐腌上，然后用鸡蛋清、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调匀浆好。
2.葱切成花，姜切成米，蒜子剥去皮，拍破剁成米；香菜摘洗干净，用汤、味精、白糖、盐、醋、辣椒酱、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兑成汁。
3.食用时，锅内放入油烧到七成热，将羊里脊肉下入油锅炸一下捞出，待油锅水分烧干后，再下入羊里脊重炸至香酥透，倒入漏勺沥油；锅留底油，下入姜米、蒜米、花椒粉炒出麻香味，倒入炸酥的羊里脊片和兑汁，翻颠几下，装入盘内，周围拼香菜即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。