银鱼煎蛋的做法

类别 安徽菜 营养不良食谱 脾调养食谱 补虚养身食谱

工艺 生煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。

主料 银鱼200克 鸡蛋300克

调料 姜2克 盐5克 小葱2克 黄酒15克 猪油（炼制）30克

1.选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；
2.葱姜洗净，均切成末；
3.鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；
4.炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；
5.待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。

1.银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；
2.因有煎制过程，需准备熟猪油75克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。