捶鸡的做法

类别 沿淮菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 成菜肉质特嫩，松软，余味长。

主料 鸡900克

辅料 鸡蛋清100克

调料 淀粉(豌豆)100克 盐5克 猪油（炼制）15克 料酒10克

1.将鸡宰杀洗净从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，用水洗净，剔去鸡骨，皮面向下，平铺在案板上，用刀背将鸡肉轻轻捶松。
2.将料酒、盐、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上，再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次，使鸡肉和调料渗透。
3.将鸡肉切成2 厘米宽、5 厘米长的条块。取盘1 只，涂一层熟猪油，将鸡一块块放在盘内，上笼蒸5～6 分钟取出。
4.将蒸过的鸡块皮向下整齐地放人碗内，加200克鸡汤、盐，再上笼蒸10 分钟左右取出，覆扣在汤碗内即成。

鸡要选当年的，捶鸡时一定要用刀背轻捶不可用刀刃剁。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。