糖醋鲤鱼的做法

类别 山西菜 健脾开胃食谱 通乳食谱 延缓衰老食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 其菜色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

主料 鲤鱼500克

辅料 小麦面粉30克 鸡蛋清70克

调料 白酱油15克 植物油60克 醋35克 白砂糖20克 小葱10克 大蒜（白皮）10克 姜10克 盐5克 黄酒15克

1.将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净；
2.用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；
3.将鱼用酱油、黄酒腌渍2 分钟后，取净布搌干水分；
4.将蛋清、粉面调成蛋白糊；
5.将蛋白糊抹在鱼身的刀口内；
6.抹好糊的鱼下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里；
7.炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、黄酒，添一勺半汤，烧制；
8.锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。

1.为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法；
2.糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的；
3.可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味；
4.鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬；
5.因有过油炸制鲤鱼过程，需准备植物油700克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。