大吉大利的做法

类别 年夜饭 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 母鸡1000克 栗子（鲜）200克

调料 香油75克 猪油（炼制）15克 味精3克 白砂糖5克 淀粉(玉米)5克 酱油5克 盐5克

1.仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项；
2.将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成2.4厘米见方的块；
3.鸡腿砍成两节，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格花纹；
4.用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮；
5.炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出；
6.锅中留余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡块、肝，用旺火烧10分钟；
7.至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。