特味麻辣鱼的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 煮

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 黑鱼300克

辅料 胡萝卜50克 西芹50克

调料 姜10克 大蒜（白皮）20克 大葱30克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒10克 豆瓣25克 盐4克 酱油10克 料酒15克 味精2克 鸡精2克 陈皮3克 醋3克 淀粉(玉米)5克 植物油40克 辣椒油30克

1.乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2.胡萝卜、西芹洗净切粒；
3.炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4.炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5.红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。