红烧蹄筋的做法

类别 骨质疏松食谱 湖南菜

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 明亮松软爽口，味道鲜美。

主料 猪蹄筋100克

辅料 玉兰片50克 香菇（干）20克 鸡肉50克

调料 盐3克 酱油25克 味精2克 花生油50克 胡椒粉2克 香油10克 猪油（炼制）10克 小葱10克 料酒20克

1.锅内放入花生油，烧至四成热，下入干蹄筋，用勺不断翻动；
2.待全部浮起时，将锅端离火位，洒水打烹，约炸5 分钟；
3.再上火炸透，炸至一拧即断，呈蜂窝孔时捞出，滤干油；
4.再用沸水浸泡，涨发后捞出；
5.每根切成两面，再切开，用少许碱抓一下；
6.再用温水洗两遍，挤出油脂，下入冷水锅烧开汆过捞出，滤干水分；
7.煮熟的鸡肉、水发玉兰片、水发香菇皆切成蹄筋一样大的条；
8.葱切成段；
9.将猪油烧沸，下入玉兰片、香菇、鸡肉煸炒，放入料酒，酱油、盐、汤，再下入蹄筋，加入味精焖入味；
10.用湿淀粉调稀勾芡，放葱段、胡椒粉、香油，装入盘内即成。

1.用沸水浸泡蹄筋，用重物压盖，不使浮出水面；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。