鱼香茄子的做法

类别 家常菜

工艺 红烧

口味 鱼香味

食用 中餐、晚餐

主料 茄子(紫皮、长)450克

辅料 猪肉(瘦)120克

调料 淀粉(豌豆)10克 香油10克 胡椒粉2克 植物油30克 大蒜（白皮）10克 姜10克 大葱10克 白砂糖5克 盐2克 醋2克 料酒10克 酱油15克 豆瓣辣酱15克

1.茄子洗净，切成5厘米长的段；
2.混合绞肉（猪肉绞碎）、蒜（切末）、姜（切末）、大葱（切花）、辣豆瓣酱；
3.混合糖、盐、醋、酒、酱油、高汤（或水）备用；
4.油入锅烧热，放入茄子，翻炒至软(约5分钟)，盛起备用；
5.锅中留下1汤匙的油加热，放入绞肉翻炒至猪肉变色；
6.再入调味料及茄子，待滚后转至中火，盖上锅盖焖1分钟；
7.用太白粉10克加水勾芡，加上麻油及胡椒粉后即可供食。

这道菜主要热量来自鱼香肉末和大量的油，因此所用的绞肉切忌用五花肉，否则会使含油量更高。