麻辣牛肉块的做法

类别 家常菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 炖

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 牛肉(肥瘦)500克

调料 姜18克 大葱8克 花椒20克 辣椒粉15克 胡椒粉8克 盐5克 料酒10克 酱油45克 芝麻15克 味精15克 香油15克 植物油50克

1.姜适量切块，剩余的切末、葱切段；
2.将牛肉去筋，切成块，放入清水锅内烧开，撇净浮沫，加入姜块（拍松）、葱段、花椒，用小火煮至断生捞起，晾凉备用；
3.将锅置于旺火上，放入植物油，烧至六成热，放入牛肉块，炸出牛肉中的水分后捞出；
4.锅内留底油20克烧热，放入辣椒粉、姜末，用小火炒出红色后倒入煮牛肉块的汤，放入牛肉块，加精盐、酱油、料酒，开后改用小火慢炖；
5.汤快干时要不停地翻锅；
6.汤汁炖至转时加入味精、香油调匀，起锅装入盘内，加入胡椒粉、熟芝麻，上香油，拌匀晾凉即可。