茄香牛肉刀削面的做法

类别 快餐/主食 气血双补食谱 健脾开胃食谱 学生膳食 运动员食谱

工艺 煮

口味 茄汁味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 小麦面粉400克 牛腩（腰窝）300克

辅料 番茄100克 小白菜50克 酸白菜15克

调料 常用水180克 盐3克 大葱15克

1.将牛腩及西红柿切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
2.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。
3.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。
4.将做法1的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

红烧汤头制作:
材料：
1.麻油45.2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5.3.冰糖240克
4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克
卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。