指数
金蒜鳓鱼的做法
1.大蒜剥去蒜衣,洗净;
2.猪板油洗净,切成丁;
3.葱去叶、根须,留葱白,洗净,切段;
4.姜洗净,切片;
5.将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃,剖腹去内脏,洗尽血污,用洁布吸去水,在鱼身上抹匀酱油;
6.炒锅置中火上,舀入植物油,烧至六成热,将蒜头投入炸至金黄色,倒人漏勺沥去油;
7.原炒锅上火烧热,舀入植物油30 克,将鳓鱼两面煎黄,先烹料酒,后投入板油丁,焖烧一会儿;
8.再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升,移到旺火上烧至六成熟;
9.再加入熟植物油40 克,移到中火上烧约2 分钟,再移到旺火上,晃动炒锅,待卤汁稠浓即成。
金蒜鳓鱼制作提示
1.净鳓鱼用洁布吸干水分,抹匀酱油,腌渍约15 分钟,使之入味,然后再烹。
2.此菜重火功,旺火烧熟,中火入味,再用旺火收汁,浓油赤酱,为典型的江苏海滨风味。
3.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
金蒜鳓鱼的食谱营养
金蒜鳓鱼的食物相克
金蒜鳓鱼的营养成分
- 能量1847.39千卡
- 蛋白质162.74克
- 脂肪108.4克
- 碳水化合物57.21克
- 叶酸1.1微克
- 膳食纤维1.53克
- 胆固醇625毫克
- 维生素a51.78微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c7.44毫克
- 维生素e25.71毫克
- 胡萝卜素43.62微克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸1.53毫克
- 钙375.33毫克
- 磷1751.35毫克
- 钾2347.33毫克
- 钠4113.61毫克
- 碘1.2微克
- 镁313.62毫克
- 铁16.56毫克
- 锌10.32毫克
- 硒271.22微克
- 铜0.82毫克
- 锰1.52毫克