酒香铁锅鱼的做法

类别 山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜

工艺 其他

口味 怪味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。

主料 鲆250克

辅料 荸荠15克 洋葱（白皮）30克

调料 白葡萄酒75克 大葱15克 大蒜（白皮）15克 姜15克 辣椒(红、尖、干)15克 辣椒酱15克 白砂糖10克 鱼露10克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油5克 鸡蛋清20克

1.将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。
2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。
3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。
4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。

此菜若在大宴中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。