鱼肚羹的做法

类别 冬季养生食谱 肾调养食谱 肝调养食谱 止血调理食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鱼肚150克 香菇（干）25克

辅料 火腿25克 冬笋20克 鸡蛋清60克

调料 盐2克 鸡精4克 料酒4克 香油15克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)30克

1.干香菇洗净，去蒂，装入盘内；
2.加适量料酒和盐，上笼用旺火蒸35分钟至质地发软；
3.取出，切成4厘米长的细丝；
4.冬笋去皮，洗净，入沸水锅中烫熟备用；
5.水发鱼肚、熟冬笋、熟火腿均切成4厘米长的细丝；
6.与香菇丝一同放入沸水锅汆一下，捞起沥干水分；
7.鸡蛋清用筷子搅拌至散；
8.炒锅置火上，加入高汤，下鱼肚丝、冬笋丝、熟火腿丝、香菇丝，烧沸后去浮沫；
9.烹入盐、料酒、鸡精、胡椒粉，煮至入味后下鸡蛋清搅匀；
10.然后用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，起锅装汤碗即可。

本品需高汤约1200克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。