凉拌猪舌喉的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪舌400克

辅料 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)30克 蒜黄10克

调料 香油5克 白砂糖5克 盐3克 味精3克 醋5克 大葱5克 姜3克 八角3克 酱油20克 冰糖5克 江米酒10克 花椒3克 胡椒粉2克

1.蒜去皮切片；辣椒洗净去蒂和籽，切小段；蒜苗摘洗干净，取白色部分切段。
2.猪舌喉洗净，锅中倒入全部的卤料（葱、姜、辣椒20克、八角、酱油、冰糖、米酒、清水4杯、味精少许、花椒粒、胡椒粉各适量），再放入猪舌喉卤约25分钟，捞出放凉。
3.冷却后在猪舌喉外侧切直刀。
4.把蒜片、辣椒段、蒜苗段和所有的调味料（香油、糖、盐、味精、白醋）、猪舌喉一起放进碗中搅拌均匀就可以了。