五香曲红鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 月经不调食谱

工艺 炸

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润，鲜艳光亮，成形巧妙，雅观大方，肉质软嫩，鲜美可口，别有风味。

主料 鸡1500克

调料 江米酒150克 八角5克 桂皮10克 丁香5克 花椒10克 沙姜5克 盐50克 姜10克 大葱15克 大蒜（白皮）10克 味精2克 红曲10克 植物油150克

1.选用1000克左右肥壮矮足的雌性雏鸡，经宰杀，放血，煺毛，再清洗干净，成为白条鸡；
2.白条鸡在食袋和肛门处开小口，除去食袋和内脏，再分别清洗干净，留用心、肝、肫，再敲断鸡的腿骨，再将鸡体和心，肝，肫放入沸水中烫三分钟，至半熟，捞出控干；
3.香酒糟（江米酒）、大茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、骨清汤（1000克）和红曲粉一起放入净钵内，加盖上屉蒸一小时，取出，再过滤取汁，汁放钵内，加姜，蒜瓣，味精等调匀，即成卤汁，将控好的鸡料放入卤汁中，上压一盘，浸泡一液；
4.卤制好的鸡体将爪弯插入腹内，心，肝，肫也放入腹内，再塞一把葱，挂起晾2-3小时，去净表面水分；
5.锅内加花生油3000克左右，烧至六成热，放入晾好的鸡体，炸三分钟，捞出，放入容器中，再倒入炸油，将鸡焙熟，捞出，沥油即为成品。