芥末鸡条的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

工艺 拌

口味 芥末味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 清淡爽口，香辣清鲜，色泽淡黄，通窍开胃。

主料 鸡750克

辅料 莴笋100克

调料 芥末25克 醋20克 猪油（炼制）10克 盐5克 白砂糖5克 姜5克 大蒜（白皮）2克 味精2克 大葱3克 料酒3克

1.将大葱洗净打成结状；姜片、末（姜3克切片，2克切末）；大蒜剁成泥；将鸡除内脏，放入沸水锅，加葱结、姜片、黄酒煮沸后，转用小火焐15分钟，至熟，然后捞出，晾凉后去骨，切成4.5厘米长，0.5厘米粗的条。莴笋肉也切成条，用少许细盐腌渍入味，沥去水分。
2.先将芥末粉用温水一匙半和米醋调拌，再加熟生油和白糖调匀。加盖，焖约30分钟，使白糖、醋减除芥末的苦味。油可增其香味，制成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊，把莴笋片、鸡肉、姜末、蒜泥，都放入芥末糊中拌和，装盆即可。