香酥活鲤鱼的做法

类别 家常菜 水肿食谱 营养不良食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

工艺 干炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲤鱼700克

辅料 椒盐15克

调料 料酒15克 大葱20克 姜20克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)60克 猪油（炼制）150克

1.将活鲤鱼宰杀收拾干净；
2.两面剞上花刀，并用料酒、精盐、味精、葱段、姜片腌渍入味；
3.在湿淀粉内加15克油调匀，抹在鱼身上挂匀(头不沾淀粉)；
4.将鱼弯成弓形下热油中炸酥捞出；
5.摆入盘内，上桌时配花椒盐味碟。

1.本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2.凡炸制的菜肴，当然要用油，因用油多少与原料及锅的形状等有关，原则是以油浸没原料为准，放多少您自行掌握即可。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。