鱼肚金钱虾的做法

类别 山东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 产后调理食谱 补虚养身食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 金钱虾黑白相间，形似金钱，其味鲜嫩可口，系海味类艺术菜之列。

主料 鱼肚150克 虾仁150克

辅料 猪肉(肥)75克 鸡蛋150克 香菇（鲜）50克

调料 大葱15克 姜15克 小麦面粉20克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)10克 植物油50克

1.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。再将鱼肚用沸水煮过，切12块直径4厘米的圆片，同香菇（水发好的）一起用高汤煨入味，控净水分，切48块香菇半圆片；虾仁洗净剁成泥蓉状备用；肥肉斩剁成泥蓉状。
2.鲜虾蓉加肥肉末、鸡蛋、葱姜（切末）调料拌匀。
3.圆鱼肚片表面沾一层干面粉，抹上虾馅，将表面抹圆，抹平，再将48片香菇在虾蓉中间摆成钱眼形，入笼蒸熟，淋白亮汁即成。

因有油发鱼肚过程，宜准备植物油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。