油泡田鸡腿的做法

类别 广东菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 田鸡400克

辅料 土豆（黄皮）50克 香菜20克 辣椒(红、尖、干)15克

调料 味精10克 盐5克 大蒜（白皮）8克 鱼露15克 香油10克 淀粉(玉米)4克 黄酒8克 胡椒粉3克 猪油（炼制）8克 花生油25克

1.淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）；大蒜切碎成米状；
2.田鸡腿洗净备用；
3.将马铃薯去皮，然后刨薄片，用清水洗干净，再用清水浸漂几次，倒落笊篱凉干水分；
4.起锅下油，把薯片下炸，要端离火口，炸至呈淡金黄色即可，倒回笊篱滗干油分，用碟盛起，加入几粒盐，几粒味精，把薯片拌匀，放落碟的两端，香菜也放在薯片旁；
5.起锅下油少量把蒜头米用文火炒至呈金黄色，用碗盛起，加入味精、鱼露、胡椒粉、红椒末、麻油、湿淀粉、上汤等开匀，做为碗芡候用；
6.起锅下猪油，田鸡腿加入湿淀粉拌匀，走油至熟倒回笊篱，铲净油锅；
7.把田鸡腿倒回锅略炒，烹黄酒，投入芡汁抛锅加猪油，装碟即成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。