白斩鸡的做法

类别 营养不良食谱 家常菜 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡650克

调料 盐6克 鸡精3克 料酒10克 胡椒粉5克 酱油5克 香油5克 大葱6克 姜3克

1.将鸡开膛，去内脏，洗净后焯水，焯水后再度洗净；
2.煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，再加适量料酒，将焯过水的鸡投入，移至小火煮熟，离火后再加盐，使鸡浸泡入味；
3.晾凉后将鸡捞出，沥净汁水，拆去骨头，改刀装盘；
4.将酱油盛在碗中，加盐、鸡表、胡椒粉、香油、鸡汤制成红色卤汁；
5.上桌时将卤汁浇在改刀的鸡上即成。