健脾美味鸭的做法

类别 健脾开胃食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭1500克

辅料 莲子50克 薏米30克 芡实米30克 扁豆30克 糯米100克 虾仁15克 火腿50克 蘑菇(鲜蘑)30克

调料 植物油75克 黄酒15克 胡椒粉2克 盐10克

1.去莲实皮、心；
2.将扁豆煮后去皮；
3.洗净糯米，略泡片刻，取出；
4.洗净芡实、薏米；
5.洗净蘑菇，切丁；
6.把火腿肉切丁；
7.将莲子、扁豆、糯米、芡实、薏米、蘑菇、火腿一起放碗内；
8.加黄酒、胡椒粉、盐适量拌匀；
9.上笼蒸约30分钟即成八宝馅；
10.鸭子去毛，内脏，剁去鸭脚，在鸭颈的咽喉处开口，切断颈椎骨，剔出项骨；
11.再将鸭皮连肉翻着往下退，用刀边剔骨头，边往外翻，直剔到鸭尾，除两翅外；
12.其余的骨头全部剔除不用，使之成为一只无骨的全鸭；
13.把八宝馅填入全鸭腹内，在刀口处打个结，以防止腹中的馅漏出；
14.把黄酒、胡椒粉、盐拌匀，抹遍鸭身；
15.将鸭腹朝下，放碗内，上笼蒸熟取出，晾干；
16.烧热油锅，把鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞出，装盘即成，分数次吃完。

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

1. 滋阴益肾，被脾健胃；
2. 适用于脾虚呃逆，肾阴亏损，多梦，遗精，赤白带下等症。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。