蟹肉扒豆苗的做法

类别 私家菜 壮腰健肾食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 豌豆苗360克 海蟹360克

辅料 鸡蛋清25克 火腿10克

调料 大蒜（白皮）10克 姜汁10克 料酒10克 白砂糖3克 盐5克 香油5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 植物油30克

1.花蟹隔水蒸熟拆肉，豌豆苗洗净，待用。
2.烧滚水，落油，倒下豆苗，用筷子兜匀，盛起，滴去水分。
3.烧热锅，下油，爆香蒜肉，将豆苗加入炒数下，即放入炒豆苗汁，急炒数下，盛起放碟上。烧油锅，赞酒，加入芡汁，煮滚，加入生粉水，蟹肉，再滚，加蛋白，再加熟油少许，兜匀盛放在豆苗上面，洒上火腿茸上桌。

海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。