肉末煎茄子的做法

类别 私家菜

工艺 锅烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 茄子500克 猪肉(肥瘦)100克

调料 植物油75克 酱油30克 料酒5克 盐3克 味精2克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）15克

1.将肉洗净后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)；姜葱均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。
2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧热至七成热时，下入茄子，炸成金黄色，捞出控净油待用。
3.炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻动一次，使茄子全部浸透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒数下，加入少许明油即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。