红烧义河蚶的做法

类别 湖北菜 冬季养生食谱 春季养生食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱

工艺 隔水炖

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

主料 泥蚶1500克 胡萝卜200克

辅料 香菇（鲜）30克 青蒜40克 玉兰片50克 肥膘肉100克 火腿100克 荸荠50克

调料 猪油（炼制）50克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克

1.将义河蚶（泥蚶）剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹；
2.再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/3 的片口；
3.胡萝卜刮洗干净，切成片；
4.荸荠削皮，切成片；
5.猪肥膘肉、火腿分别切成片；
6.玉兰片用水泡发，备用；
7.青蒜择洗干净，取其蒜白，切段，蒜叶另作他用；
8.锅置旺火上放适量清水烧沸，将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干，倒去残水；
9.锅仍置旺火上，倒入鸡汤，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅，拣去肥膘肉；
10.取碗一只，中央置香菇一个，再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内；
11.将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层，再加入奶白蚶汤，入笼旺火沸水蒸1 小时；
12.出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内；
13.锅置旺火上，滗出熟品原汤，加蒜白、猪油，待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。

1.活义河蚶入烹，方为正宗风味；
2.蚶肉要煮至软烂，汤汁呈奶白色；
3.蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿依次码入碗内，要整齐美观。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。