烧四季豆的做法

类别 北京菜 防癌抗癌食谱

工艺 干烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 质地软嫩，咸鲜香醇。

主料 四季豆400克

辅料 猪肉(瘦)75克

调料 料酒10克 盐4克 酱油5克 味精2克 白砂糖3克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）10克 淀粉(豌豆)10克 花生油60克 鸡油10克

1.将四季豆掐去两头及老筋，洗净，切成4厘米长的段；
2.将猪肉洗净切成片；
3.葱、姜、蒜均切细末备用；
4.将四季豆下入六成热油中略炸至熟，捞出沥净油；
5.锅内留底油30克，放入肉片煸炒至嫩熟时，放入葱、姜、蒜、料酒、精盐、白糖、四季豆烧开；
6.用小火烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。

本品有过油炸过程，需备花生油约800克。