鸡汁煨整鲍鱼的做法

类别 湖南菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱

工艺 煨

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐

口感 鲍鱼酥烂，汁浓醇香，味道鲜美，为宴会大菜。

主料 鲍鱼干300克

辅料 胡萝卜250克 小白菜500克 鸡肉500克 猪肋条肉（五花肉）500克

调料 猪油（炼制）50克 料酒100克 盐15克 味精5克 白砂糖3克 胡椒粉2克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆)8克 鸡油15克

1.将鲍鱼提前用水泡发后将裙边摘去，洗净沙质，在一面用直刀斜剞一字花刀，翻过来也照样剞一字花刀，下入冷水锅烧开后捞出，葱姜拍破；小白菜摘去边叶留小苞洗净。
2.将五花肉、肥母鸡肉剁成块，下入开水锅氽过捞出，洗净血沫，放入垫有篾底的沙锅内，再放入葱姜、鲍鱼、料酒和适量的水，盖上盖，用旺火烧开，移用微火煨约4小时，煨火酥烂，汁浓为止，去掉鸡肉、猪肉和姜葱。
3.胡萝卜削成圆球，下入水油锅焖烂，白菜苞下入开水锅氽过，用冷水过凉待用。
4.食用时，将煨好鲍鱼的沙锅上火烧开，加下盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，摆入深盘内，同时锅内放入猪油50克，下入胡萝卜球、小白菜苞，加盐焖入味捞出，拼在鲍鱼周围，淋鸡油即成。

本菜中的鲍鱼选用的是中号均匀的鲍鱼。

鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。