鹅掌扣海参的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 美容养颜食谱 补虚养身食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红亮，口味醇正。

主料 鹌鹑蛋500克 海参500克

辅料 油菜500克

调料 味精5克 酱油10克 胡椒3克 香油5克 料酒10克 淀粉(豌豆)5克 花生油30克

1.鹅掌洗净，用开水汆透，放冷水中浸泡10小时，换水洗净，控干水分，用八至九成热油炸一下。
2.将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。
3.海参洗净泥沙，放鲍汁中煨透。
4.油菜取菜心，洗净，沸水汆过。
5.取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心。锅内放鲍汁及其他调味品烧开，用湿淀粉勾芡，加明油，出锅淋在鹅掌、海参上即可。

为装盘方便，本菜选择原料时，鹅掌、海参、油菜本别选择10只。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。