红烧蘑菇的做法

类别 私家菜 祛痰食谱 高血压食谱 便秘食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 卤汁油亮，酥嫩鲜香。

主料 蘑菇(鲜蘑)250克

辅料 竹笋50克 油菜心50克

调料 酱油35克 姜汁5克 白砂糖5克 香油5克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 盐2克 味精2克 色拉油50克

1.将蘑菇去蒂、洗净；鲜笋去皮、洗净，切成长方片；油菜心择洗干净，一破两开，切成长6厘米的段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用。
2.锅架火上，放油烧至六七成热时，将蘑菇下入炸1分钟左右，改用中火炸3分钟，捞出沥油。
3.原锅留适量底油烧至七成热，下笋片煸炒几下，随即下酱油、绍酒、精盐、白糖、姜汁和素汤，烧开后，放入炸好的蘑菇，改用中火烧10分钟，将油菜心放入再烧三分钟，改用旺火，待汤汁浓稠时，加味精拌匀，用湿淀粉勾芡出锅。
4.出锅时，先用筷子将蘑菇夹出，将笋片、油菜心连汁一起盛入盘中垫底，再将蘑菇伞面朝上铺在上面，淋上麻油即成。

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。