独占鳌头的做法

类别 年夜饭 广东菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲢鱼头350克 粉皮100克 猪肋条肉（五花肉）150克 冬笋100克 香菇（鲜）100克

调料 青蒜15克 大葱10克 酱油10克 姜5克 料酒15克 胡椒粉4克 盐3克

1.鲢鱼头洗净，拌入调味料抹匀，用4大匙油两面煎黄后盛出；
2.粉皮切丝；
3.五花肉去皮，切片；
4.冬笋去皮切片；
5.香菇泡软，去蒂，对切两半；
6.豆腐切长片；
7.青蒜洗净切丝；
8.用2大匙油爆香葱、姜后捞出，以余油炒五花肉和香菇、笋片，接着加入调味料烧开，放入鱼头，盛入沙锅；
9.改小火，同时放入豆腐煮半小时；
10.待入味即加入粉皮，略滚，撒青蒜丝即关火端出食用。

1.用沙锅当容器有保温效果，防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味；
2.鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃，挑选时以鱼头圆润，鱼身肥短者为佳；
3.为取吉祥兆头，用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。