清炖二鸡的做法

类别 特色菜

工艺 清炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 野鸡香酥，家鸡鲜嫩，别具特色。

主料 母鸡1250克 野鸡750克

辅料 冬笋25克 香菇（鲜）25克 火腿25克 海虹50克 豌豆苗10克

调料 料酒10克 盐10克 味精3克 大葱15克 姜8克 鸡油30克

1.将母鸡和野鸡分别斩去头、颈、爪，开膛去内脏，鸡肫剖开，去皮洗净，肝去胆洗净；
2.将两鸡肫，肝放入沸水锅中烧沸，捞出洗净；
3.淡菜洗净后，放入60度的热水中浸泡回软，去掉毛，洗净；
4.将两鸡(胸脯朝上)和肫，肝放入有竹箅垫底的沙锅中，倒入清水淹没鸡身，加料酒，葱结，姜片，置旺火上烧沸，撇去浮油，盖上锅盖，移小火上焖约3小时至酥烂；
5.捞出肫，肝切成片，和淡菜一起入入沙锅中，加鸡油继续焖约15分钟，取出竹箅，放入冬笋片，水发香菇片，火腿片，盐，味精，豌豆苗，移至旺火上烧沸即可。