双皮豆腐的做法

类别 清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽美观，口味新鲜。

主料 豆腐(南)500克 油皮500克

辅料 鸡蛋50克 鸡腿100克 香菜15克

调料 花生油60克 酱油15克 花椒1克 料酒15克 味精2克 淀粉(玉米)20克 大葱15克 姜10克 盐8克

1.豆腐搅碎；
2.豆腐用鸡腿末，葱姜末、盐、味精拌匀成馅；
3.豆腐皮用水泡开；
4.鸡蛋打散，用淀粉调匀；
5.鸡蛋液下锅煎成薄片后取出；
6.把拌好的豆腐馅倒在蛋皮里，再盖上豆腐皮；
7.将豆皮豆腐切成12个小方块，薄薄沾匀一层干淀粉；
8.锅内放油烧热，把豆腐块倒入煎至呈金黄色取出；
9.锅内再放油，用葱、姜、香菜、酱油炸锅；
10.然后加半勺鸡汤和适量的花椒水、料酒、盐；
11.把煎好的豆腐倒入锅内，焖四五分钟；
12.见汤不多时放味精，用水淀粉勾汁出锅即可。

花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。