油爆鸡丁的做法

类别 清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 办公室午餐

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鸡丁玉白，黄瓜翠绿，味道鲜香。

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 黄瓜50克 鸡蛋清15克

调料 盐1克 味精2克 料酒10克 大葱10克 大蒜（白皮）10克 淀粉(玉米)10克 花生油50克

1.将鸡脯肉去筋膜，油脂后洗净，切成1.5厘米的马牙丁；
2.将黄瓜一劈两半，去瓤洗净，切成1.5厘米的丁；
3.取碗一只，放入鸡丁，下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀；
4.另取碗一只，放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水，兑成调味汁；
5.炒勺上旺火，放油，烧至五成热，下入鸡丁滑开；
6.色变白时下黄瓜丁，用热油氽一下，随即倒入漏勺，沥净油；
7.原勺上旺火，将鸡丁、黄瓜丁回勺，稍颠；
8.倒入调味汁，急颠几下，使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上，打明油出勺装盘即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。