芝麻鱼排的做法

类别 上海菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香脆酥松，味美可口。

主料 土豆（黄皮）200克 荸荠50克 蘑菇(鲜蘑)50克

调料 小麦富强粉25克 盐2克 味精1克 姜1克 芝麻50克 椒盐3克 番茄酱10克 花生油75克

1.土豆洗净上笼蒸熟后去皮，放砧板上用刀背压成泥，放在碗内。荸荠及蘑菇分别切成米粒，拌入土豆泥内，放精盐，味精，姜末调成馅心，富强粉放容器中加水调成糊。
2.将以上原料分成3份，做成扁长鱼形状，两面涂上面糊后，均撒上芝麻，并用手拍实，避免芝麻炸时散落。
3.炒锅放熟花生油，烧至六成热时，将预制好的鱼排逐个放入，炸至鱼排漂浮油面，呈金黄色时捞起沥油，斩成1厘米宽的长条块，装成桥形盘上桌，跟花椒盐，番茄酱碟供蘸食。