油爆大海蛏的做法

类别 胶东菜 补虚养身食谱 滋阴食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 造型大气，竹蛏壳围碟饰更添姿色，蛏肉鲜嫩可口。

主料 蛏子750克 冬笋75克

辅料 滑子菇25克 白果（干）25克 黄瓜50克

调料 大葱5克 姜5克 植物油50克 盐3克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 香油5克 胡麻油5克

1.将大竹蛏去壳取肉，壳洗净烫过后，在表面刷一层油，摆在大圆盘的一边；黄瓜连刀片在坚壳边向盘心围一个大半圆。
2.笋只用笋尖切小象眼片；滑子菇、白果焯水；蛏肉由腹部片开一切两半，用蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉上浆，再入热植物油中划散捞出。
3.勺中加底油烧热，再加入葱姜末烹出香味，加入冬笋、滑子菇煸炒，加入高汤15克，调好口味，用水淀粉勾芡，放入蛏肉颠翻几下，淋花椒油出勺盛盘。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。