鲜熘鸭肝的做法

类别 私家菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 学生膳食

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽棕黄，质地细嫩，咸鲜醇厚。

主料 鸭肝300克

辅料 玉兰片30克 口蘑20克 豌豆25克 黄豆粉60克 鸡蛋清38克

调料 姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱15克 泡椒5克 盐3克 胡椒粉1克 味精1克 料酒10克 酱油5克 植物油75克

1.鸭肝片成薄片，用精盐、蛋清豆粉（50克）、料酒拌匀。将玉兰片、口蘑分别切成片。将葱、泡辣椒分别切成马耳杂形。
2.将精盐、胡椒粉、味精、料酒、酱油、芝麻油、鲜汤、水豆粉30克（豆粉15克加水）调成咸鲜味汁。
3.锅置火上，烧油至四成热，放入鸭肝拔散，滗去余油，放入泡辣椒、姜（切片）、蒜（切片）、葱炒香，再放入玉兰片、口蘑炒匀，倒入味汁，待收汁亮油后，下鲜菜心炒匀起锅装盘即成。

本品需植物油约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。