扒海参鸡腿的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 补血食谱 营养不良食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 海参（水浸）200克

辅料 鸡腿100克

调料 料酒10克 味精5克 酱油20克 淀粉(玉米)25克 鸡油100克 大葱20克 姜25克 大蒜（白皮）15克 八角5克 盐3克 糖色2克

1.将鸡腿肉去净大骨，择净红线，拍平；
2.鸡腿肉切成2.3厘米宽稍斜的长条，面朝下保持原形放入盘内一端；
3.海参洗净切成10厘米长的斜条，放开水中焯透，放在鸡腿盘内的另一端；
4.坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
5.烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；
6.捞出佐料，将鸡腿轻轻推入，微火焖透，再拼入海参；
7.将勺移旺火，调入精盐、味精、糖色，调好口味；
8.撇去浮沫，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油翻转过来，放入盘中即成。

本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。