双味里脊的做法

类别 湖南菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 便秘食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 一红酸甜，一白咸鲜，色彩美观，美味可口。

主料 猪里脊肉500克

辅料 绿豆芽200克 韭黄100克

调料 鸡蛋150克 猪油（炼制）100克 料酒10克 盐6克 味精1克 番茄酱50克 白砂糖5克 醋5克 淀粉(豌豆)65克

1.将里脊肉剔去筋，分成两部分：一部分切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，剞梳子花刀，用料酒、少许盐腌一下；一部分切成5厘米长的细丝，用25克蛋清和适量的盐、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调匀浆好。
2.韭黄摘洗干净，切成5厘米长的段，姜切成米，葱切成花，用普汤30毫升、盐、白糖、醋、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、番茄酱兑成汁。
3.锅内放油烧到七成热时，将梳子花刀的里脊在蛋液拖一下，再粘上干淀粉50克后滚成卷，逐个下入油锅炸至焦酥呈金黄色捞出，即成菊花形，用盘装上；锅内留50克油，下入姜米，随倒入兑汁烧开，浇盖在菊花里脊上；另用锅放入油烧到五成热时，将里脊丝下入，用筷子滑至八成熟，倒入漏勺滤油，锅留底油，下入韭黄，炒一下，加入盐、味精、汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，随后下入滑熟里脊丝翻炒几下，装入盘中，周围摆放菊花里脊即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。