百花酿鸭掌的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

工艺 瓤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 青绿，爽脆，甘香。

主料 鸭掌400克

辅料 虾仁360克 鸡蛋清10克 火腿5克 香菜5克 芥菜250克

调料 盐31克 料酒15克 姜汁15克 淀粉(玉米)70克 味精3克 花生油90克 白砂糖5克 胡椒粉2克 香油10克

1.鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；
2.再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；
3.取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；
4.用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；
5.待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；
6.然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；
7.用武火蒸约4分钟，熟后过碟；
8.用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；
9.再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；
10.浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；
11.调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12.再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。