三潭枇杷的做法

类别 皖南菜 甜品/点心 特色菜

工艺 清烹

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 枇杷肉厚鲜甜，枣桔清香爽口，又瓤以蜜枣等料味更美。

主料 枇杷750克 枣（鲜）100克 蜜枣100克

辅料 橘饼50克

调料 糖桂花2克 白砂糖150克 淀粉(玉米)5克 香油5克

1.枇杷（三潭枇杷）用开水焯过，取出剥皮，除核去内衣；
2.红枣去核后洗净，切成碎丁；
3.蜜枣、金橘饼均切成碎丁；
4.红枣丁、蜜枣丁、橘饼丁加白糖100 克拌匀制馅；
5.每个枇杷装好馅，摆放在盘内，上笼蒸10 分钟取出；
6.炒锅置旺火，加清水100毫升，放入白糖50 克、桂花，煮开后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在盘中枇杷上即成。

1.蒸枇杷时间不能过长，以10 分钟为准；
2.湿淀粉调稀芡，用手勺轻推、晃锅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。

蜜枣 枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
枇杷 元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”。
枣（鲜） 枣忌与海鲜同食。