甜烧白果的做法

类别 甜品/点心 北京菜

工艺 炖

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 香滑浓甜，桔香扑鼻，白果肉似硬实软。

主料 白果（鲜）1000克

辅料 橘饼30克 肥膘肉50克

调料 白砂糖300克 猪油（炼制）50克

1.先将连壳白果用沸水滚熟，倒落漏勺，然后打破壳，后把肉开两边；
2.再用沸水滚白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣；
3.然后再用水滚过，漂凉、浸水，要浸一天，换清水几次；
4.将肥肉切丁，加入白糖拌匀成为冰肉；
5.用砂锅落竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入砂锅内，取白糖，盖在白果上面，炖制；
6.2 小时后白糖化水，再用木炭炉文炖，柑皮1 个、肥肉100克整块，放在白果上面，加盖，由糖水炖至稀糖胶即可；
7.把白果倒入锅内加入橘饼丁、冰肉丁，煮匀加入白猪油，即成。

1.冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成，腌制时间约需2.小时，应提前一天准备。
2.炖白果的柑皮、肥肉不用。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。