焦熘鱼片的做法

类别 清真菜 营养不良食谱

工艺 焦溜

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲻鱼150克

辅料 淀粉(玉米)100克

调料 花生油75克 香油25克 白砂糖75克 醋40克 酱油10克 糖色5克 料酒5克 姜10克

1.将鱼肉洗净，片成木梳片，放入水淀粉调匀；
2.将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、清水、淀粉放入碗内，配成芡汁；
3.炒勺上火，放入花生油烧至六成热，将鱼片蘸匀湿淀粉；
4.顺序放入油内，炸至深黄稍硬，捞出，轻轻拍散；
5.再放入油内，用微火焖酥透，上旺火炸微焦，即可倒出沥油；
6.再将鱼片回勺上火，芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可装盘。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。