八宝酥鸭的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 补血食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 金黄色，皮脆香酥，肉嫩味鲜。

主料 鸭1250克

辅料 栗子（鲜）200克 猪里脊肉200克 香菇（鲜）100克 虾米50克 糯米50克 火腿肠50克 生菜（团叶）25克

调料 料酒100克 酱油15克 姜15克 味精5克 盐5克 大葱20克 胡麻油10克 猪油（炼制）50克 鸡蛋60克 小麦面粉10克 面包屑10克 植物油100克

1.将光鸭剖腹挖去内脏，洗净，斩去鸭脚、翼梢，整鸭脱去骨（皮不可割破）；栗子肉、湿冬菇、开洋、里脊肉、火腿肉均切成小丁；糯米用水淘净待用。
2.烧热油锅加入猪油，将切好的小丁和糯米一起下锅，加入味精、料酒、酱油、盐，炒好后即成八宝馅料，起锅盛入盘内，待自然冷却。
3.将冷却后的馅心塞入鸭腹内，用竹针缝牢洞口，放在盘中，加上葱姜、料酒，上笼蒸至鸭肉酥烂取出，除去葱姜，滗出原汁，任其冷却。
4.烧热锅倾入生油，待油烧至七成热时，将冷却后的鸭子周身抹上面粉，再涂上鸡蛋液，然后滚上面包扑实，下油锅用文火炸呈黄色时取出，放在长盘内，用生菜叶伴边，酥鸭上面淋上胡椒油即可。

1.本菜选用的是嫩光鸭1只。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
3.开洋就是虾米；鸭肉炸好放盘内用生菜叶伴边时可将雕刻小萝卜花放在生菜叶上，菜型更加美丽。