清炸鸡腿的做法

类别 私家菜

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 金黄香嫩，下酒极佳。

主料 鸡腿1000克

调料 花生油100克 椒盐20克 大葱10克 姜10克 酱油10克 盐3克 料酒5克 味精2克 香油10克

1.将鸡腿拆除骨头，用刀背拍一下，斩成宽条放入盆内，加入料酒、酱油、精盐、葱花、姜块（拍松）拌匀，腌半小时。
2.炒锅上火，倒入花生油烧到六成热时，将鸡条入锅炸至八成熟后捞出，再将油烧至九成热时，将鸡条复炸一下，迅速捞出倒去油，原锅加入香油、葱花、鸡块，迅速颠翻几下，加点味精起锅装盘，随1小碟花椒盐上桌即可。

因有过油炸过程，需准备花生油1000克。

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。