酱油嫩鸡的做法

类别 夏季养生食谱 月经不调食谱 气血双补食谱

工艺 卤

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鸡肉呈酱红色，香味浓郁，鲜嫩爽口，为夏令时菜。

主料 鸡1250克

调料 酱油500克 白砂糖100克 黄酒20克 八角10克 大葱20克 香油5克 桂皮10克 姜10克

1.将光鸡开膛除内脏，斩去鸡爪，抽去腿骨，洗净沥干水。
2.炒锅置旺火上烧热，倒入鸡汤1500克，加入绍酒，白糖，桂皮，八角，葱段，姜片，酱油烧沸，再放入鸡烧沸，然后将鸡翻身用平底圆盘压住鸡身，将锅端离火焙约10分钟，再改用中火加热，焙约5分钟，待烧沸后捞出仔鸡，用刀斩成条块放在盘中，浇上酱油卤，芝麻油即成。

1.要选用鲜活的仔鸡，活鸡体内水分充足，肉质较嫩，加热时间较短即可成熟。
2.酱油焙鸡，取其香鲜味，因此要选用质量好的酱油。加糖主要是为了提鲜，而不是为了增甜。加鸡汤是为了冲淡酱油咸味的浓度，以增加鲜味。
3.焙是利用卤中的余热使鸡成熟，卤汁温度在沸点以下，可以使鸡肉较好地保持水分。
4.鸡不宜用旺火多煮。鸡肉是否成熟，可用筷子戳一下腿肉，若一戳即触及骨头，表明已熟。