过烧鸭的做法

类别 福建菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色酱红，皮酥脆，肉柔嫩。

主料 鸭1000克

辅料 淀粉(蚕豆)100克

调料 小葱20克 姜20克 酱油20克 白砂糖15克 味精4克 料酒20克 八角5克 花生油100克

1.鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用；
2.锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；
3.待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；
4.将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；
5.鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；
6.锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘。

1.此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成，为佐酒上品；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。