葱烧海参的做法

类别 北京菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 肾调养食谱

工艺 葱烧

口味 葱香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红褐光亮，咸鲜微甜，海参质地柔软滑润，葱香四溢，经久不散。

主料 海参（水浸）100克

辅料 大葱200克

调料 白砂糖15克 酱油25克 料酒20克 味精2克 盐3克 淀粉(豌豆)25克 姜25克 猪油（炼制）125克 糖色3克

1.将海参用水洗净，用刀片成2厘米左右的抹刀片；
2.将片好的海参片放入锅中，加凉水上火烧开，待海参煮透，捞出沥水；
3.将大葱洗净，取葱白切成4厘米长的段；
4.姜块用刀拍松待用；
5.炒勺放猪油，烧至六成热，下葱段150克，炸至金黄色，捞出葱段，留葱油备用；
6.锅中加清汤、葱、姜以及盐半份、料酒10克、酱油10克、白糖5克，最后放入海参，旺火烧开，改微火煨2分钟，然后倒入漏勺，控去水分，拣去葱姜；
7.炒勺放猪油50克，将炸好的葱段、盐半份、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色上火烧开，改微火煨2～3分钟，蒸发去大半汤汁后，上旺火，边颠边用淀粉勾芡，再用中火收汁，淋入葱油，盛盘即成。

1.海参本身有腥味，初步处理时用凉水慢慢加热，另外焯时加一些黄酒、葱、姜以便去掉腥味；
2.炸葱时要掌握好油的温度及炸制的时间，一般以金黄色为好，葱炸老了会有糊葱味，炸轻时香味出不来；
3.糖色与酱油的使用要合理，一般为1：2。

海参历来被认为是一种名贵的补肾益精、壮阳疗痿、通肠润肺的食疗佳品。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。