酱渍鳎目鱼的做法

类别 山东菜

工艺 酱烧

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽光亮，酱香浓郁，肥嫩不腻，清鲜味美，百食不厌。

主料 鳎目鱼500克

辅料 淀粉(蚕豆)5克 猪肉(肥瘦)50克 香菇（干）13克

调料 花生油50克 黄酒15克 甜面酱25克 葱油50克 醋15克 大蒜（白皮）8克 酱油50克 大葱8克

1.将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；
2.水发香菇切丝；
3.葱、姜、蒜均切成末，备用；
4.肥瘦肉洗净，切成丝；
5.炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；
6.锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；
7.待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；
8.随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。

鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出，颜色要枣红。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。